Kilmė ir sklaida
The dešra tai dešros maistas mėsos pagrindu; jis atstovauja „Vidurio Europos alter ego itališkoms dešrelėms tiek daug“, kad literatūrinis termino „würstel“ vertimas iš tikrųjų reiškia „dešra“.
Paruošimas
Tradiciškai dešra yra dešra, gauta sumalant kiaulieną ir (arba) jautieną; pagal vietinį receptą ir degtinės rūšį, ingredientus (mėsos procentą), formas, svorius, išorinį apvalkalą, konservavimo būdą ir kt., įvairūs preparatai labai skiriasi vienas nuo kito.
Grubiai tariant, galima apibrėžti, kad tradicinė dešra yra dešra, gauta sumalant gyvūnų mėsą ir riebalus su ledu ir kvapiosiomis medžiagomis, tada įdaroma ir kepama garų krosnyje. Šiuo metu pramoninėje tradicinių dešrelių gamyboje TURI būti naudojami ir priedai (ypač konservantai) ... tačiau, analizuojant įvairius rinkoje esančius produktus, atrodo akivaizdu, kad Italijoje plačiai naudojami frankfurtai, gauti iš mechaniškai atskirta mėsa ir todėl kokybiškai PURVAS!
Prastos dešros
Neminėdamas jokio prekės ženklo, skaitytojas puikiai sugeba savarankiškai atskirti tradicinius degtinės gaminius nuo vargšų; Išsami informacija yra pagrindinio ingrediento - mėsos - kilmė ir perdirbimo būdas.
Suprantama, kad (tradiciškai) degtinėje neturėtų būti subproduktų ar perdirbimo atliekų, taip pat esminis vaidmuo tenka jų apdorojimo būdui.
Prasti degtiniai gaunami mechaniškai atskiriant galvijus; todėl vartotojas, norintis išvengti jų pirkimo, gali lengvai remtis „maisto produktų etikete, todėl a priori neįtraukdamas visų pakuočių su užrašu“produktai su mechaniškai atskirta mėsa'.
Naminės dešros
Naminis Würstel - be pridėtinių riebalų
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mechaniškai atskirta mėsa
Pradėkime nurodydami, kad net jei subproduktų ir perdirbimo atliekų kiekis padeda nustatyti rinkoje esančios dešros kokybę, Italijoje kiaulienos dešra visada bus geresnė nei vištienos ir (arba) kalakutienos.
Šis teiginys pateisinamas tuo, kad nors frankfurtietis, gautas sumalant didelius gyvūnus, paprastai NENAUDOJA mechaninės mėsos atskyrimo technikos, produktas, gaunamas iš paukštienos (vištienos ir kalakutienos), naudojamas (dažnai ir noriai!) Iš šios strategijos ..
Mechaniškai atskirtos mėsos naudojimo pranašumas yra akivaizdus; naudojant šią techniką galima drastiškai sumažinti tiek žaliavos, tiek perdirbimo išlaidas vienu metu.
Pabandykime suprasti, kodėl:
Mechaninis mėsos atskyrimas vištienos ir (arba) kalakutienos dešrelėms gaminti apima:
- Naudojamos vištienos ir (arba) kalakutienos skerdenos be odos, kojų, kaklo, sparnų, šlaunų ir krūties.
- Skerdenų trupinimo, šlifavimo ir sijojimo presų naudojimas, „mažiausiai blogiausiai“ atskiriant kaulus nuo mėsos, kuri įgauna rausvos tyrės konsistenciją ir spalvą.
Šiuo metu mechaniškai atskirta mėsa (sudaranti iki 90% gatavo produkto) koreguojama priedais (konservantais, tirštikliais, polifosfatais ir kt.), Reguliuojama skonis, įdaroma, panardinama į aromatizuotą ir prieskoniuotą vandenį ir galiausiai supakuojama .
