Tai sūdyta mėsa arba, tiksliau, žalia dešra - išskyrus Toskanos soppressata cotta.
Pirmosios pagrindinės maisto produktų grupės išvestinė „soppressata“ yra aukštos biologinės vertės baltymų, vitaminų, ypač B grupės, ir specifinių mineralų - daugiausia geležies - maistinis šaltinis. Tačiau jame gausu sočiųjų riebalų ir cholesterolio druskos - natrio šaltinio.
Kai kuriems nuslopintiems patinka tradicinis žemės ūkio maisto produktas (PAT) arba saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN). Dešra, atsižvelgiant į skirtumus, susijusius su vietiniais papročiais, gaminama daugelyje centrinės ir pietinės Italijos dalių-Bazilikatos, Apulijos, Kalabrijos, Abruco, Molizės ir Kampanijos. Taip pat yra centrinės ir šiaurės Italijos sopressų, tačiau mažiau žinomų ir mažiau žinomų .
Terminas soppressata yra Lukanijos kilmės ir sudaro vulgarių terminų „subbursata“ arba „soperzata“ išdėstymą. Tai reiškia spaudimo fazę, taikomą džiovinimo metu, todėl dešra tampa neaiškios formos.
Remiantis rašytiniu 1719 m. Radiniu, slopinamasis gimė Bazilikatoje, iš kurios per ateinančius tris šimtus metų jis taip pat išplito į aplinkines teritorijas, Europą ir, italų imigrantų dėka, taip pat Amerikoje (ypač Pensilvanijoje ar apskritai JAV).
Yra daug rūšių „soppressata“, netgi labai skirtingos, todėl neįmanoma apibrėžti „vieno recepto ar vieno gamybos metodo.
, specifiniai vitaminai ir mineralai.
Tai labai kaloringas maistas, nepriklausomai nuo recepto, kurio energija daugiausia gaunama iš lipidų, o po to - baltymų; angliavandenių nėra (arba beveik), kaip ir maistinių skaidulų. Riebalų rūgščių profilis gali skirtis priklausomai nuo naudojamos žaliavos; pasirinkus mėsą ir lengvus ūkiuose auginamus kiaulienos riebalus, lipidai bus daugiausia nesotieji. Priešingai, naudojant naminę sunkiąją kiaulieną ir kiaulienos riebalus, sočiųjų lipidų gali būti daugiau. Baltymai turi didelę biologinę vertę, tai yra, jie turi visas būtinas amino rūgštis reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus baltymų modeliu.
Kriaušėje gausu cholesterolio. Pagaminta dirbtiniu būdu, joje nėra laktozės ir glitimo. Tačiau kai kurie komerciniai produktai gali būti praturtinti pieno milteliais, kurie yra naudingi norint užtikrinti tinkamą konsistenciją senėjimo metu, neleidžiant maistui dehidratuoti ir pašviesėti (didesnis derlius). „Soppressata“ yra daug purinų ir histamino.
Tarp vitaminų yra puikus vandenyje tirpios B grupės kiekis, visų pirma tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12). Kalbant apie mineralus, pastebima fosforo, geležies ir cinko koncentracija. Natrio perteklius.
daro jį visiškai netinkamu nutukusių žmonių mitybai ir apskritai mažo kaloringumo dietai svorio metimui.
Lipidai, kurių komerciniuose produktuose matėme, kad jie yra daugiausia nesotieji, vis dar turi nuoseklią sočiųjų grandinių dalį; Be to, cholesterolio yra daug. Dėl šių dviejų savybių soppressata netinkama mitybai nuo hipercholesterolemijos Pastaba: mes taip pat prisimename, kad sunkiose naminėse kiaulėse gali būti didesnė sočiųjų riebalų rūgščių koncentracija.
Dėl turtingos peptidų, turinčių didelę biologinę vertę, jis yra geras nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, net jei bendros maistinės savybės reikalauja dažnumo ir vidutinės mažos dalies vartojimo.
Vandenyje tirpūs B grupės vitaminai, kurių mėsoje gausu, vaidina pagrindinį kofermentų vaidmenį ląstelių procesuose. Geležies turtingumas gali padėti išvengti arba gydyti geležies stokos anemiją - dažnai vaisingoms ir nėščioms moterims, maratono bėgikams ir kt.- bet dar kartą prisimename, kad vartojimo dažnumas ir rekomenduojama porcija nėra svarbūs. Fosforas, kurio retai trūksta vakarietiškoje mityboje, bet kuriame gausu dešros, yra labai svarbus kaulų struktūrai (hidroksiapatitas) ir nervinei medžiagai (fosfolipidai) .Cinkas yra galingas antioksidantas.
Suppressata sudėtyje yra per daug natrio. Ši medžiaga, esanti valgomojoje druskoje, yra galimas pirminės arterinės hipertenzijos atsiradimo ir pasunkėjimo rizikos veiksnys. Be to, tai gali būti susiję su skrandžio diskomfortu, pvz., Skrandžio rūgštimi, gastritu ir kt.
Dėl purinų pertekliaus dietos metu reikia vengti soppressatų, skirtų nuo hiperurikemijos ir podagros. Be to, tai yra labai gausus histamino šaltinis, todėl jis netinkamas šio maisto netoleravimo mitybos planui. Jis neturi kontraindikacijų dietoje .. celiakija, kita vertus, jei ji yra komercinė, joje gali būti pieno miltelių, taigi ir laktozės; čia jis taip pat turėtų būti pašalintas iš dietos dėl pieno cukraus netoleravimo ar alergijos to paties ingrediento baltymams.
Soppressata nėra labai lengvai virškinama; dėl šios priežasties būtina jį neįtraukti į tuos, kurie serga skrandžio ligomis, tokiomis kaip: dispepsija, skrandžio rūgštingumas, gastroezofaginio refliukso liga, gastritas, pepsinė ir dvylikapirštės žarnos opa.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad neapdorota soppressata yra maistas, turintis didelę bakterinės taršos ir parazitų užkrėtimo riziką. Ši savybė, kuri turi atgrasyti ypač nėščias moteris ir pacientus, kurių imuninė sistema nusilpusi, pavojingai padidina infekcijos riziką Clostridium botulinum Ir Listeria monocytogenes, ir užsikrėtimo rizika Toxoplasma gondii. The C. botulinum gamina neurotoksiną, kuris, jei laiku neatsisakoma, gali būti mirtinas. Ten L. monocytogenes ir T. gondii jie yra teratogeniniai, atsakingi už savaiminį abortą, neurologinius vėlavimus ir vaisiaus mirtį nėštumo metu.
Daugelyje komercinių dešrų taip pat gali būti konservantų, vadinamų nitratais - daugiausia natrio arba kalio. Virškinimo metu kartu su maisto baltymais jie gali sukelti nitrozaminų, galimai kancerogeninių veiksnių. Todėl yra gera mintis įsitikinti, kad „soppressata“ sudėtyje nėra jo ir bet kuriuo atveju vartoti jį saikingai, kad sumažėtų skrandžio ir žarnyno vėžio rizika. Geras įprotis dar labiau sumažinti su nitratais susijusią riziką yra susieti maistą, kurį jie turi - to paties valgio metu - į kitus maisto produktus, kuriuose gausu vitamino C (citrusinių vaisių, kivių, salotų, petražolių, paprikų ir kt.).
Jo negalima integruoti į vegetarų, veganų ar musulmonų, žydų, induistų ir budistų religijų stebėtojų mitybą.
Vidutinė „soppressata“ porcija yra 50 g (apie 250 kcal), o vartojimo dažnis yra atsitiktinis.
; kai kurie supjaustomi peiliu ir supilami - riebalai kubeliais - kiti sumalami. Pastaba: yra keletas jautienos ir avių variantų, tačiau jie nėra labai paplitę.„Basilicata“ „soppressata“ naudojami ne per dideli arba vidutinės vertės gabalai, pavyzdžiui, kumpis, pečiai, išpjovos iš pilvo ir minkšti taukai.
Paruošus mėsą, dedami prieskoniai: druska arba pusė druskos, nesmulkinti juodųjų pipirų grūdai - galbūt susmulkinti - ir džiovintos paprikos - paprika. Raudonojo vyno pridėjimas gali priklausyti nuo recepto, sūdymo laiko ir „soppressata“ dydžio. Tada sumaišykite viską kartu. Pastaba: peiliu supjaustyta tešla „nekapo“ kaip saliamio.
Po to įdaromas į švarų natūralų apvalkalą - iš kiaulės aklųjų žarnos ar kitų gabalėlių, tinkamai apverstų - arba sintetinė celiuliozė, tada surišama virvele ir pradurta adata. Pastaba: apvalkalo dydis labai kinta priklausomai nuo gamybos vietos ir tipo „soppressata“, kurį norite gauti.
Šiuo metu „soppressata“ paliekama išdžiūti tamsiose patalpose, kuriose yra pakankamai drėgmės ir temperatūros (pageidautina su židiniu, kad būtų galima reguliuoti klimatą) - nuo trijų savaičių iki trijų mėnesių, priklausomai nuo dydžio. Jie nėra pakabinami kaip salamiai, bet sukraunami į dėžes ar krepšius, dedami vienas ant kito, kad būtų daromas reikiamas spaudimas.
Jie yra paruošti, kai svoris sumažėja, ir stabilizuojasi ties 70% originalo. Tada juos galima valgyti paprastus arba konservuoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Kai kurie žmonės juos rūko arba merkia į taukus - vietoj aliejaus.
, sausgyslės, nosis, liežuvis ir kt. - ir pagardintas prieskoniais, petražolėmis ir citrinos žievele
