, bulvės yra maistas, kuriame yra daug angliavandenių, palyginti mažai baltymų (nors ir aukštos kokybės) ir praktiškai be riebalų. Angliavandeniai bulvėse daugiausia yra dviejų tipų krakmolas: amilopektinas, kurį organizmas gali lengvai virškinti, ir amilozė, nesuvirškinamas krakmolas (žinomas kaip atsparus krakmolas). Šis atsparus krakmolas suteikia daug naudos bulvėms sveikatai. Bulvėse taip pat yra nemažai ląstelienos, daugiausia odoje.
Bulvėse yra aukštos kokybės baltymų, nes amino rūgštys yra baltymų statybinė medžiaga. Bulvėse yra ypač daug nepakeičiamų aminorūgščių lizino, metionino, treonino ir triptofano. Kalbant apie vitaminų ir mineralų kiekį, jie yra geras geležies ir cinko šaltinis, būtinas organizmui pernešti deguonį ir palaikyti imuninį atsaką.
Virimo būdai gali labai paveikti makroelementų kiekį bulvėse, ypač jų riebalų kiekį. Pavyzdžiui, 100 gramų keptų bulvių porcijoje yra 14 gramų riebalų. Palyginimui, toje pačioje keptų ar virtų bulvių porcijoje yra tik 0,1 gramo riebalų. Be to, bulvių paruošimo būdas gali prarasti mikroelementus. Pavyzdžiui, bulvėse yra nemažas kiekis vitamino C. Tačiau keptose arba mikrobangų krosnelėje keptose bulvėse yra maždaug dvigubai daugiau nei virtų ar keptų bulvių.
Maistinės vertės 175 g (vidutinio dydžio keptos bulvės)
- Kalorijos: 161
- Angliavandeniai: 37 gramai
- Pluoštas: 3,8 gramo
- Baltymai: 4,3 g
- Riebalai: 0,2 gramo
- Vitaminas B6: 25% dienos vertės (DV)
- Kalis: 26% DV
- Vitaminas C: 27% DV
- Folatai: 12% DV
- Magnis: 12% DV
Tiksliau, PI2 blokuoja fermentą, kuris skaido hormoną, vadinamą cholecistokininu (CCK), kuris mažina alkį ir padidina sotumo jausmą. Savo ruožtu CCK koncentracija kraujyje pakyla, todėl sumažėja maisto suvartojimas. Didelis CCK kiekis taip pat sumažina skrandžio turinio ištuštinimo greitį, dar labiau skatindamas sotumo jausmą.
Bulvės yra turtingas atsparaus krakmolo ir kalio šaltinis. Dėl šios priežasties jie turi panašų poveikį maistinėms skaiduloms: sumažina cukraus kiekį kraujyje ir pagerina jautrumą insulinui. Be to, atsparus krakmolas padeda sumažinti maisto produkto glikemijos indeksą (GI). Pvz., Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, padidina cukraus kiekis kraujyje, o maistas su mažu glikemijos indeksu skatina nuolatinį ir kontroliuojamą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą.
Karštas ar šaltas? Nors šviežiai virtos bulvės yra aukšto glikemijos indekso maistas, atšaldytos virtos bulvės turi žemą glikemijos indeksą. Taip yra dėl proceso, vadinamo krakmolo retrogradavimu, dėl kurio krakmolas tampa sunkiau virškinamas atvėsus. Be temperatūros, virimo būdai taip pat turi įtakos atspariam krakmolo kiekiui bulvėse. Tyrimai rodo, kad šios keptos bulvės pasižymi didesniu atsparumu krakmolui daugiau nei virtos bulvės.Pavyzdžiui, vienas tyrimas nustatė, kad praėjus 90 minučių po valgio dalyvių cukraus kiekis kraujyje buvo mažesnis, jei jie valgė keptas bulves, palyginti su bulvių koše, gruzdintomis bulvytėmis ir balta duona.
Taigi, keptų bulvių vartojimas gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
turintys daug naudos sveikatai, jie taip pat turi galimų trūkumų. Virinant bulves arba verdant jas aukštoje temperatūroje, gali susidaryti akrilamidas - cheminė medžiaga, susidaranti gaminant krakmolingą maistą aukštoje temperatūroje, o tai gali turėti toksišką poveikį organizmui. jas reikia trumpiau virti žemesnėje temperatūroje arba virti arba troškinti bulves, kurios nėra linkusios gaminti akrilamido.
Tinkami prieskoniai
Keptos bulvės gali būti geras maistingas garnyras arba daug riebalų ar kalorijų, priklausomai nuo priedų. Sviestas, grietinė, riebūs sūriai ir šoninė yra vieni iš labiausiai paplitusių prieskonių, kurie pagardina ir praturtina keptas bulves. Nors daugelis šių maisto produktų turi savo maistinę naudą, jie linkę žymiai padidinti riebalų kiekį bulvėse. Pasirinkite mažai riebalų alternatyvas, tokias kaip graikiškas jogurtas, neriebus sūris ir kapotos daržovės.
