Bendrumas
The Marsala yra spirituotas vynas su kontroliuojama kilmės vietos nuoroda, gimęs homoniminėje savivaldybėje ir pagamintas Trapanio provincijoje; tiksliau, šis tipiškas Sicilijos produktas buvo PIRMAS Italijos vynas, pelnęs šį teisinį pripažinimą (DOC - nuo 1969 m.).
Yra įvairių rūšių Marsala, gauta naudojant skirtingus mišinius ir vienodai skirtingus metodus. Gamybos procesų nevienalytiškumas leidžia juos diferencijuoti į Marsala Vergine Ir Įdegusi Marsala, savo ruožtu suskirstytas į įvairius potipius.
Marsala gaminama tiek iš baltų uogų (vynuogių veislių: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), tiek iš raudonųjų uogų (vynuogių veislių: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Tada skirtingos Marsalas gaminamos skaidrios, sudarytos iš atskirų vynuogių arba įvairių baltų uogų mišinių, o tamsios - iš raudonųjų vynuogių ir baltųjų vynuogių mišinių (ne daugiau kaip 30%).
„Marsala“ vynuogininkystė leidžiama „vertikaliai“ (pavyzdžiui, espalier) ir rekomenduojama sistema. sodinukas; kita vertus, „horizontali“ sistema yra draudžiama. Taikant sodinukų metodą, augalai laikomi žemi (20–100 cm) genint; ši sistema puikiai paruošta Marsalai gaminti, nes tai leidžia (sumažinant vegetatyvinę dalį) ) sutelkti augalo energiją (ir visų pirma vandenį) vaisingiems tikslams. Tokiu būdu „beveik“ NIEKADA nebūtina imtis drėkinimo (suteikiama tik gelbėjimo atveju) ir galima lengvai grįžti į galiojančių teisės aktų nustatytos gamybos ribos: 10 t / ha baltiems vynmedžiams ir 9 t / ha juodiems vynmedžiams. Išskirtiniais metais nereikalingos vynuogės (tinkamai surūšiuotos) NEGALI viršyti minėtų ribų 20%.
Cukraus ir alkoholio kiekis Marsala paprastai priklauso nuo vynuogių, kurios gaminamos ypač sausame klimate, pobūdžio. Raugintas*, pridėjus kitų ingredientų, kuriuos matysime kitoje pastraipoje.
* „Conciati“ vynai yra vynai, paruošti pridedant vadinamosios konkijos, tai yra medžiagų, paprastai gaunamų iš vynuogių ar misos, rinkinys, padedantis sukurti tam tikrus šių vynų aromatus ir skonius. Tarp raugintų vynų ypač garsūs „Sherry“, „Porto“ ir „Marsala“.
Trumpai: Marsalos tipai, skirtumai ir svarbios detalės
Remiantis kontroliuojamo Marsala vyno kilmės vietos nuorodos gamybos drausmė, rinkoje siūlomi šie tipai: „Fine“, „Superiore“, „Superiore Riserva“, „Vergine“ arba „Soleras“, „Vergine Riserva“ arba „Soleras Riserva“ ir „Vergine Stravecchio“ arba „Soleras Stravecchio“.
„Marsala“ spalvos yra aukso (balta), gintaro (balta) ir rubino (raudona).
Įvairių rūšių „Marsala“ gamybai pridedami šie priedai:
- Turi tinkamai arba iš dalies fermentuoti
- Sifonas (virta misa arba mistella, įpilama augalinės kilmės etilo alkoholio arba brendžio)
„Marsala Fine“ ir „Superiore“, tiek aukso, tiek rubino spalvos, draudžiama naudoti virtą misą; „Amber“ („Fine“ ir „Superior“), net jei leidžiama, tai neturi viršyti 1%.
Tačiau Marsala Vergine atveju draudžiama naudoti virtą misą, koncentruotą misą arba sifoną.
Įvairių „Marsalas“ alkoholio kiekis yra nuo 17,5 iki 18,0% tūrio, priklausomai nuo rūšies; yra kintami: „minimalus nesumažinantis ekstraktas“, „natūralių cukrų gradacija“, „minimalus bendras rūgštingumas“, „lakusis rūgštingumas“ ir „senėjimo laipsnis“. jie skirstomi į: sausus (100 g) / l).
Buvimas oksi-metil-furfuralas atsirandantys dėl senėjimo procesų, kurie (po pirmųjų 4 mėnesių) vyksta tik plonos medienos statinėse (geriau ąžuolo ar vyšnios).
Marsalos brendimas yra labai svarbus diskriminatorius ir visų pirma taikomas Mergelės tipui (mažiausiai 5 metai), o „Conciato“ - mažesnis (niekada neviršija 4 metų).
Pagrindiniai Marsala vyno analizės aspektai
Marsalos degustacijos temperatūra dažnai yra diskusijų objektas; tikriausiai optimalus taškas yra apie 15 ° C, kad rūgšties komponentas nebūtų pernelyg paryškintas ir cukrus netaptų pernelyg svarbus.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Tačiau tai labai kintantis parametras, taip pat atsižvelgiant į senėjimo lygį.
Vizualinis Marsalos tyrimas dėl skirtingų gamybos būdų gali išryškinti daugybę spalvų ir skaidrių; visų pirma sifono naudojimas sukelia tam tikrą vyno parudavimą, taip pat senėjimą ir dėl to oksidaciją.
Uoslės požiūriu Marsala turi sudėtingų, sodrių ir intensyvių aromatų. Tai nėra tiesioginis vynas, todėl jame naudojami įvairūs gastronominiai deriniai ir jis taip pat tinkamas vartoti; visų pirma, degustuojant subrendusią Vergine, taip pat nurodoma naudoti distiliato taures.
Skonyje Marsala turi būdingą pseudokalorinį kvapą, kurį sukelia didelis alkoholio kiekis; todėl patartina, kad vynas taip pat galėtų pasigirti gera rūgštimi, saldžiu ir sutraukiančiu komponentu ir kad degustatorius neleistų pernelyg blaškytis dėl pirmosios aprašytos savybės.
Mitybos aspektai
Marsala yra spirituotas vynas, kuriame gausu alkoholio ir paprastų cukrų. Jo suvartojimo riba turi būti įvertinta kartu su kitais etilo gėrimais, tačiau apskritai ji niekada neturi viršyti 1 ar 2 alkoholio vienetų per dieną. Nerekomenduojama vartoti Marsala jauniems žmonėms, turintiems antsvorio, dislipidemijai, hipertenzijai ir diabetikams.
Marsalos gimimas - „Anglų įsikišimas“.
Nepaisant to, kad „Marsala“ yra tipiškas Sicilijos vynas, jis yra sudėtingas dėl anglų žmonių metodinio tobulinimo.
Nuo seniausių laikų finikiečiai prekiavo jūra ir platino jūrą Marsala; tačiau tik nuo XVIII amžiaus antrosios mūsų eros pusės, įsikišus Didžiosios Britanijos tekstilės prekiautojams, matėme tikrus kokybinius ir komercinius Trapanio vyno pokyčius.
Visų pirma, John Woodhouse, taip pat žinomas kaip Old John (1730-1813), buvo atsakingas už „Marsala“ gamybos ciklo peržiūrą ir vėlesnį platinimą.
Vynavimą jis pradėjo nuo senos tonos, naudojamos kaip sandėlis; jau nuo XIX amžiaus pradžios mūsų eros, su Napoleono „kontinentiniu bloku“ ir dėl to sustiprėjusia Anglijos kariuomene Sicilijos saloje, Vudhouse su savo tautiečiais pradėjo pardavimo verslą. Tačiau produktas nebuvo labai konservuojamas, todėl prekybininkas ištyrė būdą, kaip ilgainiui padidinti jo stabilumą, pridedant etilo alkoholio. Pirmasis eksperimentas buvo atliktas 1776 m., Pridedant Rhum; krovinys buvo skirtas motinai šaliai, o rezultatas buvo patenkinamas. Tačiau palyginimas su panašiais portugališkais ir ispaniškais vynais dar nebuvo „Marsala“ naudai.
Tik komerciškai patvirtinus „Woodhouse“ ir dėl to sekant daugeliui kitų Anglijos verslininkų, „Marsala“ pradėjo kilimą; tik 1833 m. Mes tapome pirmojo Italijos Vincenzo Florio vyninės įkūrimo liudininkais.
Vėliau buvo išskirtos dvi skirtingos gamybos ciklo fazės, būtent Rhum arba Brandy pridėjimas ir rauginimas (naudojant virtą misą ir sifoną).
Nuorodos svetainės
- Kontroliuojamos Marsala vyno kilmės vietos nuorodos gamybos taisyklės: http://www.vitevino.it/
- „Marsala“ palyginimas: http://www.diwinetaste.com
- Anglų vynas Viduržemio jūros širdyje - Marsalos kilmė ir charakteristikos: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
