Cheminės mielės

Bendrumas

Cheminės mielės yra valgomasis produktas, skirtas miltiniams maisto produktams gaminti, kurių tūris turi padidėti ir tankis mažėti (pvz., Duona, picos, fokačija, kai kurie saldumynai ir kt.).

Priešingai, nei galima būtų manyti, „cheminių“ mielių „naudojimas“ NĖRA nenatūralus procesas ir nėra pavojingas. Cheminis būdvardis, dažnai klaidingai aiškinamas, tiesiog rodo, kad nėra biologinių pradmenų (vietoj to būdinga motininėms mielėms arba o pastarosios (mielės ir bakterijos) skaido ir metabolizuoja angliavandenius, gamindamos rūgštis, alkoholius, anglies dioksidą ir vandenį (labai įvairiomis sąlygomis ir procentais), cheminės mielės yra inertiškas mišinys, jau sudarytas iš molekulių, kurios aktyvuojamos kartu , išskiria anglies dioksidą ir vandenį BET ne rūgštys ir alkoholiai Dėl šių priežasčių cheminės mielės yra daug lengviau ir greičiau naudojamos nei mikrobiologinės mielės.
Cheminių mielių išsaugojimas nereikalauja didelių atsargumo priemonių ir, hermetiškai uždarytas, gali būti „užmirštas“ virtuvės spintelėse net ilgam, nepažeidžiant jų aktyvumo. Vieninteliai esminiai veiksniai, palaikantys chemines mieles, yra šie: maža drėgmė ir žema aplinkos temperatūra; savaime suprantama, kad sandari ir vandeniui nelaidi cheminių mielių pakuotė, laikoma sandėliuke, gali tarnauti kelerius metus. Norėdami patikrinti cheminių mielių molekulinį vientisumą, tiesiog užpilkite šaukštelio galiuku į karštą vandenį; jei jis vis dar gerai putoja (panašus į putojančią aspirino tabletę), jį galima apibrėžti kaip „vis dar gerą“.
Yra keletas cheminių mielių rūšių. Kai kurie iš jų yra naudingi rauginti jau kambario temperatūroje, kiti pasižymi „karštu aktyvavimu“.
Tarp cheminių ir natūralių mielių yra du dideli skirtumai:

Cheminės mielės yra paruoštos naudoti, todėl greičiau panaudojamos, tačiau jų rauginimas yra toks pat ribotas
Cheminės mielės yra beskonės; todėl jis tinka receptams, kuriems nereikia tipiško alkoholio ir pieno rūgšties kvapo, tačiau dėl tos pačios priežasties jis netinka kepimui, kai šie reikalavimai yra esminiai.

Žemiau pateikiamas recepto su greitomis cheminėmis mielėmis pavyzdys

Kaimiška fokačija su rupiais miltais

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Eikite į vaizdo įrašų puslapį
Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Žiūrėkite kitų greitųjų mielių receptų vaizdo įrašą

Sudėtis ir veikimas

Cheminės mielės yra mišinys: šarminės bazės, rūgštinės bazės ir (laikymui) sausintuvo.
Labiausiai paplitusi šarminė bazė yra natrio bikarbonatas, o sausintuvas yra išskirtinai krakmolas (kukurūzai, bulvės ir kt.). Šiandien yra cheminių mielių, kurios aktyvuojasi anksti (kambario temperatūroje), lėtai aktyvuoja (virimo metu) ir sumaišomos (dvigubai) pastarieji yra patys populiariausi, nes garantuoja beveik visų receptų sėkmę.

Įvairių rūšių cheminių mielių kintamasis visų pirma yra rūgščių bazių mišinys; suprantant, kad jo sudėtį galima valdyti naudojant preparate esančius ingredientus (citrinų sultis, actą, jogurtą ir kt.), ankstyvosios rūgšties bazės yra: vyno rūgštis, kalio bitartratas, monokalcio fosfatas, ir tt, o vėlyvieji yra: dikalcio fosfatas, natris ir aliuminio sulfatas ir kt.
Veikimo mechanizmas yra gana paprastas ir vienodas visiems; vieninteliai skirtumai yra reakcijos greitis ir maksimalaus aktyvavimo sąlyga (temperatūra). Apibendrinant galima pasakyti, kad esant vandeniui (pageidautina kambario ir aukštesnei temperatūrai), rūgštinė bazė perneša vandenilio jonus į šarminę bazę ir rekombinuojasi, sukurdama: anglies dioksidą, vandenį ir antrinius junginius, tokius kaip (darant prielaidą, kad tarp natrio bikarbonato ir kalio bitartratas) natrio tartratas.

1 -asis smalsumas "

Tikriausiai kai kuriems iš jūsų, skaitant POTASSIUM BITARTRATE pavadinimą, kilo keistas jausmas.deja vu"Iš tiesų, vyno mėgėjai ne kartą bus patyrę ragaudami" naminį "vyną ir geranoriškai išlieję paskutinę butelio taurę. Madornale klaida! Kai kurių vynų dugne, kai jie nėra dekantuojami ir nefiltruojami, tartratai (natūraliai esantys vynuogėse arba teisėtai pridedami bitartrato pavidalu kaip rūgštingumo korektorius) kristalizuojasi; jie yra visiškai neskanūs, tačiau liesti labai primena labai įprastą smėlį.

2 ° CURIOSITY "

Panašiai kaip ir ankstesniu atveju, kai kurie sportininkai bus įtikinti perskaityti temą, kuri jau yra nuodugni kitose srityse. Tiesą sakant, jis neklysta! Apibūdinta cheminė reakcija labai nesiskiria nuo tos, kuri vyksta mūsų organizme acidozės sąlygomis. (Akivaizdžiai kuklus) pH sumažėjimas sportuojant, greičiausiai dėl padidėjusios pieno rūgšties raumenyse ir kraujyje, sukelia bikarbonatų išsiskyrimą organizme, atliekantį „buferio“ funkciją. Jie, sulaikydami pieno rūgšties / laktato vandenilio jonus, stipriai sumažina rūgštėjimą.

Namų cheminės mielės

Taip, žinoma. Akivaizdu, kad jo veiksmingumas niekada nebus panašus į komercinio produkto veiksmingumą, ypač jei jis turi dvigubą poveikį ir yra sudarytas iš skirtingų rūgščių bazių. Tačiau tobulinant kiekvieno recepto ingredientų dozes, galima norint pasiekti nuostabių rezultatų ..
Norint gauti geras chemines mieles, jums reikia: natrio bikarbonato (maždaug 2–5 g 500 g tešlos) ir rūgšties komponento. Kalbant apie tai, kad „paskutinis c“ yra sugadintas pasirinkimui, dažniausiai naudojami ingredientai yra: baltasis actas (acto rūgštis), citrinų sultys (citrinos rūgštis), jogurtas ar kiti fermentuoti pienai (pieno rūgštis). Kaip nurodyta, rūgščių kiekis turi būti nustatytas remiantis ingredientu ir konkrečiu receptu.
DĖMESIO! Receptuose su komercinėmis cheminėmis mielėmis, kurioms reikia naudoti citrinų sultis, actą ar jogurtą, būtina kompensuoti padidėjusį rūgščių kiekį pridėjus natrio bikarbonato.