Kas yra Lardo
The taukai yra kiaulienos mėsos produktas, gautas tik perdirbant sunkiąją kiaulieną (Sus scrofa domesticus suteptas); todėl šis kiaulienos darinys yra manipuliavimo ir šviežios mėsos brandinimo procesų rezultatas, todėl ji priklauso sūdytos konservuotos mėsos (konservuotos mėsos) grupei.
Geros kokybės taukai parduodami gabalėliais, sveriančiais nuo 250 g iki 5,0 kg, kurių storis NIEKADA mažesnis nei 3,0 cm. Jis yra suploto lygiagretainio formos, kurį iš vienos pusės gali uždengti žievė, o iš kitos - prieskoninė druska; toje dalyje, kuri yra supjaustyta, prieš vakuuminę pakuotę, skirtą pateikti rinkai, sintetinį apsauginį audinį yra taikomas.
NB. Kiauliniai taukai yra stipriai peroksidacinis pablogėjimas, nes juose yra daug sočiųjų riebalų (netinkamų laikyti, bet naudinga virti) ir labai mažai antioksidantų; todėl per ilgai laikant kiaulinius taukus ir veikiant juos šiluminiams pokyčiams, orui ir šviesai, žymiai pagreitėja paviršinio sluoksnio sudirgimo procesas.