Riešutus galima suskirstyti į vietinius ir importuotus.
- Vietiniai riešutai: graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, pistacijos ir pušies riešutai.
- Importuoti riešutai: žemės riešutai, Brazilijos riešutai, pekano riešutai, anakardžiai, makadamija.
Pastaba: į džiovintų vaisių grupę taip pat turėtų būti įtrauktos mažesnės sėklos, tokios kaip moliūgų, saulėgrąžų, linų ir kt. Tačiau, palyginti su jau minėtais, jie vartoja šiek tiek kitokį maistą. Jie retai sudaro maistą ir pirmiausia naudojami papildant kitus receptus, tokius kaip: pusryčių dribsniai, salotos, duona ir pan. Priešingai, riešutai yra pats maistas, kurį galima valgyti vieną, pavyzdžiui, kaip užkandį.
(mitybos klasifikacija), riešutai neranda tikslios vietos.
Vaisiuose (mėsinguose, pavyzdžiui, kaulavaisiuose, uogose, netikruosiuose vaisiuose - VI ir VII grupėse) gausu vandens, fruktozės, kalio, vitamino C ir karotinoidų; „sėklomis“ dažniausiai vadinami krakmolingi vaisiai, tai yra javai, pseudocerealiai ir ankštiniai augalai ( III ir IV grupė).
Visos iki šiol išvardytos savybės nesusijusios su riešutais, kuriuose yra „didelis riebalų procentas ir yra puikus riebaluose tirpių vitaminų bei įvairių mineralų kiekis; nenuostabu, kad iš daugumos aliejinių sėklų galima gauti valgomojo aliejaus. (paprastai gana vertingas).
Pastaba: vienintelė visų šių maisto produktų savybė yra maistinių skaidulų kiekis.
Kalorijos iš riešutų
Riešutai paprastai suvartoja labai daug energijos - nuo maždaug 550 iki beveik 750 kcal / 100 g. Lipidų frakcija prisideda prie beveik visų suvartojamų kalorijų, o po to - atitinkama baltymų dozė ir nereikšmingas angliavandenių kiekis.
Riešutų kalorijų tankis reikalauja saikingo vartojimo.
Italijos gairėse rekomenduojama neviršyti 30 g per dieną, o tai jau yra labai svarbu, nes tai sudaro apie 8–9% viso riebalų poreikio. Kad nereikėtų „gurkšnoti“ kitų maistinių lipidų šaltinių ( pavyzdžiui, prieskonių aliejus), gali būti pagrįsta sumažinti porciją iki 15 g per dieną.
Riešutų riebalai
Riebalų rūgščių sudėtis yra įvairi, tačiau beveik visada turi gerą maistinę vertę. Tiesą sakant, riešutai yra „puikus vadinamųjų„ gerųjų riebalų “šaltinis, ty tie, kurie teigiamai veikia bendrą sveikatos būklę. Tai daugiausia nesočiosios riebalų rūgštys, tarp kurių yra ir mononesočiųjų (ypač omega 9) (ypač oleino rūgštis) ir polinesočiosios; iš šios paskutinės kategorijos minime dvi esmines linolo rūgštis (ir jų darinius), esminę omega 6 ir alfa linoleno rūgštį, esminę omega 3. Esminių riebalų poveikį organizmui, ypač esant esamoms medžiagų apykaitos ligoms, galima apibendrinti taip:
- Bendro cholesterolio kiekio sumažėjimas
- MTL cholesterolio kiekio mažinimas
- Trigliceridemijos sumažėjimas
- Kraujo spaudimo normalizavimas
- Sisteminio uždegimo mažinimas
- Komplikacijų, susijusių su lėtine hiperglikemija, sumažėjimas, būdingas 2 tipo cukriniam diabetui
- Kraujo suskystėjimas
- Dėl jau aprašyto poveikio sumažėja aterosklerozės ir trombozės dažnis
- Struktūros ir nervų bei akių vientisumo palaikymas
- Nauda nuotaikai ir smegenų veiklai.
Riešutai baltymai ir angliavandeniai
Riešutuose yra kintamas procentas baltymų ir paprastų angliavandenių. Kai kurie mano, kad tai gali būti geras amino rūgščių šaltinis; tačiau dėl savo „didelės energijos galios“ jis turi būti suvartojamas tokiomis mažomis porcijomis, kad neturėtų reikšmingos įtakos kasdieniam baltymų balansui. Tas pats pasakytina apie angliavandenius.
Kai kurie šios kategorijos atstovai, pavyzdžiui, lazdyno riešutai, žemės riešutai ir graikiniai riešutai, yra daug arginino.Ši aminorūgštis turi daug funkcijų, pavyzdžiui, ji veikia kaip azoto oksido (vazodilatatorius, kovojantis su hipertenzija) ir kreatino pirmtakas; taip pat imunostimuliuojantis ir kt. Tačiau nėra įrodyta, kad riešutai atlieka šias funkcijas organizmui.
Riešutų vitaminai
Riešutai taip pat turi puikų vitaminų kiekį. Yra ir vandenyje tirpių B tipo molekulių, ir lipofilinių maistinių medžiagų. Tarp gausiausių B grupės vitaminų minime B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas) ir B6 (piridoksinas).
Riebaluose tirpių molekulių grupėje svarbiausias veiksnys tikrai yra vitaminas E arba alfa-tokoferolis. Dėl savo „delikateso“ tai gana sudėtinga maistinė medžiaga, kurią reikia tinkamai suvartoti su maistu; jį neigiamai veikia deguonis, laisvieji radikalai, šviesa ir šiluma, todėl ji yra viena pirmųjų neigiamai išsaugotų maistinių medžiagų. Organizme vitaminas E veiksmingai kovoja su ląstelių senėjimu ir teigiamai veikia rizikos veiksnius, susijusius su padidėjusia širdies ir kraujagyslių rizika.
Kai kuriuose riešutų rodikliuose yra vitamino ir provitamino A bei vitamino D, tačiau ne per daug įdomiais procentais.
Riešutų mineralai
Riešutuose yra didelė mineralų koncentracija; kai kurie yra gana paplitę (pvz., fosforas, kalcis ir kalis), o kitus laikoma sunkiau suvartoti reikiamu kiekiu. Kalbant apie šią paskutinę kategoriją, verta paminėti cinko ir seleno, mineralų, turinčių antioksidacinę funkciją, kiekį, palaikantį skydliaukę ir dalyvaujančius skeleto vientisume. Magnio koncentracija taip pat puiki, šarminantis mineralas, kurio dažnai trūksta sportininko organizme.
Kiti riešutų antioksidantai
Riešutuose yra ne tik vitaminų ir mineralų antioksidantų, bet ir flavonoidų polifenolių bei kofermentų (ypač Q10), kurie dar labiau padeda pagerinti medžiagų apykaitos parametrus ir mažina širdies ir kraujagyslių sistemos riziką.
.Dėl gamybos, laikymo ir transportavimo taisyklių riešutai, atkeliaujantys iš tam tikrų pasaulio kampelių, nėra kokybiškai palyginami su itališkais. Anksčiau dėl hepatotoksinių pelėsių užteršimo tam tikros importuotos aliejinės sėklos taip pat sukėlė rimtų sveikatos problemų vartotojams. Šiandien kontrolė yra daug griežtesnė, o apsinuodijimo rizika yra labai maža; tačiau išlieka žemesnės bendros kokybės trūkumas.
Daugelis nežino, kad, nepaisant ilgo galiojimo laiko, net riešutai sensta, todėl patartina teikti pirmenybę sezoniniam, vengiant jų pirkti kitais metų mėnesiais.
Džiovintų vaisių nereikia šaldyti; tačiau jį reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Pastaba: jei sulaužę apvalkalą pastebite baltos, žalsvos ar juodos pelėsio pėdsakų, būtina vengti maisto vartojimo.
Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Diabetiniai receptai atostogoms Ric Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
