Lazdyno riešutai
Lazdyno riešutai yra medžių augalų, priklausančių Betulaceae šeimai, genčiai Corylus, Rūšis avellana; binominė lazdyno medžio nomenklatūra yra Corylus avellana. Paprastai kalbant vadinamas lazdynu, tai vidutinio dydžio medis su širdies formos lapais, dantytas ir lapuočių.
Jo vaisiai, vadinami lazdyno riešutais, yra sferinės arba ovalios formos ir skirtingų dydžių (priklausomai nuo veislės, bet visada mažesni nei graikinių riešutų); išoriškai jie turi lukštą (sumedėjusį apyvaisį), kuris apsaugo traškią sėklą (valgomąją dalį). Lazdyno riešutų spalva neprinokusioje fazėje yra žalia, o prinokusi - savaime atsiskyrusi nuo medžio - ruda. Sėklą dengia ruda pluoštinė plėvelė, kurią vartojimo metu galima (arba negalima) pašalinti; be dangos, sėkla yra balkšva.
Lazdyno riešutų miltai
Paprastai tariant, lazdyno riešutų miltai gaunami sumalant vaisius, priklausančius veislei „tonda gentile delle langhe“ (Pjemontas). Produktas neturi tipiškų ankštinių ar javų miltų maistinių savybių, kuriose gausu angliavandenių, tačiau išsiskiria lipidų paplitimu prieš kitus makroelementus; dėl šios priežasties, nepaisant džiovinimo, lazdyno riešutų miltai turi labai ribotą galiojimo laiką ir dažnai platinami vakuume.
Lazdyno riešutų miltų naudojimas yra gana įvairus. Jis gali būti įvairus: nuo naminių šaukštelių desertų, sausų keptų ir minkštų kepinių; nėra ledų, šviežių ar konservuotų kremų ir užtepėlių su kakava, pvz., „Nutella“.
Alternatyvus lazdyno riešutų miltų naudojimas apima duonos gaminimą, tačiau ne daugiau kaip 10%, palyginti su 90% kvietinių miltų; gaunama labai energinga ir daug lipidų duona. Pastaruoju metu, kaip ir visi kiti alternatyvių miltų tipai, lazdyno riešutai plačiai naudojami veganiškoje mityboje; sudėtyje nėra glitimo, jie taip pat dažnai naudojami CELIACIA mityboje.
Mažmeninių lazdyno riešutų miltų kaina yra didelė; tai iš dalies lemia BIO specifikacija (pageidautina, pavyzdžiui, laikantis „natūristinės dietos“) ir iš dalies dėl komercinių problemų. BIO produktai yra išimtinai italų kilmės, tačiau yra ir įvairių Europos kilmės produktų. Galutiniams vartotojams taip pat internetu, BIO lazdyno riešutų miltų pirkimas retai nukrenta žemiau 17-18 € / kg.
Funkcinio recepto su lazdyno riešutų miltais pavyzdys
Vidurius laisvinantys sausainiai be sviesto
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Žiūrėkite kitus receptus, pagrįstus lazdyno riešutais (sveiki arba sumalti miltuose)
Mitybos savybės
Dar kartą kartojame, kad lazdyno riešutų miltuose nėra glitimo ir jie gali būti naudojami dietose be glitimo.
Miltai yra labai kaloringi ir turtingi riebalais; norėdami įsivaizduoti, pagalvokite, kad iš lazdyno riešutų, be miltų, galima išgauti aliejų. Dėl savo cheminių savybių jis taip pat naudojamas rafinuotam ypač tyram alyvuogių aliejui (žr. straipsnį: lazdyno riešutų aliejus todėl lazdyno riešutų miltai nerekomenduojami esant antsvoriui ar nutukimui.
Baltymų, kurių biologinė vertė yra vidutinė, nepakanka, kad būtų patenkintas organizmo plastinių elementų poreikis (nes juose trūksta kai kurių nepakeičiamų amino rūgščių). Angliavandeniai, kurie dažniausiai yra paprasti, yra maždaug tokiais pat kiekiais kaip ir baltymai; todėl jų yra daug mažiau nei ankštinių ar javų miltuose. Dėl šios priežasties lazdyno riešutų miltai NĖRA draudžiami sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija (net jei antsvoris, dažnai susijęs su šiomis ligomis, turi būti racionaliai vartojamas).
Lazdyno riešutų miltai padeda susisteminti suvartojamų lipidų kiekį dietoje. Turėdamas daug mononesočiųjų riebalų rūgščių, ty omega 9 (net jei netrūksta omega 3 ir omega 6), jis yra tinkamas dietai kovoti su dislipidemijomis. hipercholesterolemija; fitosterolių turtingumas taip pat prisideda prie šio tikslo.
Maistinių skaidulų koncentracija, būtina kovojant su vidurių užkietėjimu ir siekiant sumažinti storosios žarnos vėžio riziką, yra labai didelė; be to, šis maistinis komponentas maitina fiziologinę žarnyno bakterinę florą ir moduliuoja maistinių medžiagų įsisavinimą žarnyne.
Nėra išsamios informacijos apie lazdyno riešutų miltų vitaminų kiekį, tačiau gali būti, kad jie labai panašūs į sausų lazdyno riešutų; akivaizdu, kad perdirbant ir laikant nuostoliai yra visai nereikšmingi. Kai kurios gerai esančios molekulės yra: vitaminas E, B6, folio rūgštis ir tiaminas. Tačiau kalbant apie mineralines druskas, turėtų išsiskirti vario, geležies, mangano ir kalcio koncentracija. Tarp vitaminų ir mineralinių druskų yra keletas maistinių medžiagų, turinčių antioksidacinių savybių, kurias taip pat pabrėžia tam tikros fenolio molekulės.
Galiausiai reikia prisiminti, kad lazdyno riešutų miltai yra potencialiai alergiškas maistas, todėl jie turėtų būti neįtraukti į slaugytojos ir ankstyvos vaikystės mitybą.
Lazdyno riešutų miltų gamyba namuose
Lazdyno riešutų miltų galima pasigaminti ir namuose. Operacija yra sudėtinga ir gali būti apibendrinta, kaip parodyta iliustracijoje.
Visų pirma, reikia kaupti nuluptus lazdyno riešutus, o ne sveikus ar sveikus; tai reiškia, kad jei nenorite gaišti pusės dienos lukštais, verdant ir lupant sėklas, tikrai patartina teikti pirmenybę pusgaminiams.
Jei lazdyno riešutai anksčiau buvo virti lupimui, jie paliekami atvėsti ir išdžiūti. Apskritai niekada nerekomenduojama jų skrudinti, verčiau juos apdoroti šaltai ar net šaldytus. Tada sudėkite juos į specialų virtuvės kombaino indą ir maišykite (nepertraukiamai, kad per daug nesušiltų minkydami), kol pasieks miltinę konsistenciją.
NB. Kai kurie prideda 1/5 granuliuoto cukraus, tačiau tai galioja tik ir išimtinai, jei lazdyno riešutų miltai bus naudojami saldiems receptams.
Naminius lazdyno riešutų miltus galima konservuoti vazonuose, jei jie yra apsaugoti nuo šviesos, atviro oro ir karščio; tačiau jų galiojimo laikas išlieka labai ribotas (dėl apleistumo). Alternatyvus ir labai efektyvus metodas yra šaldymas net specialiuose maišuose ar plastikiniuose puodeliuose.
Kiti lazdyno riešutų miltų naudojimo būdai
Lazdyno riešutų miltai buvo naudojami ne tik žmonių mitybai, bet ir žuvų auginimui. Tiksliau tariant, jie buvo išbandyti vaivorykštinio upėtakio, o ne sojos miltų, racione trimis skirtingais procentais: 10, 20, 30% (sumaišyti su trimis dietomis neparodė reikšmingų neatitikimų nei bendro augimo, nei specifinio augimo koeficiento atžvilgiu; tik šiek tiek sumažėjo maisto, kurio procentinė dalis buvo didžiausia (30%), naudojimas.
Atliekant cheminę ir fizinę analizę, upėtakio raumenų sudėtis ir kiti audiniai akivaizdžiai nepasikeitė; būtų įdomu tiksliau nustatyti riebalų rūgščių pasiskirstymą. Todėl logiška daryti išvadą, kad lazdyno riešutų miltai yra gali pakeisti sojos kiekį vaivorykštinio upėtakio racione iki 300 g / kg komercinio pašaro.
Nuoroda "DIETINIO LAZDYNO RIEŠUTO MALTŲ POVEIKIS AUGIMO VEIKLAMS IR KŪNO SUDĖTIMII VAIVORYBINIO TAKO ONCORHYNCHUS MYKISS, IŠKELTAS JŪROS VANDENYJE". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut ir S. Bilen Išteklių valdymas. EAS, speciali pub. 37, rugsėjo mėn. 2008, p. 628.
Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pasiruošimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
