Mascarpone - kaip pasigaminti maskarponę

Mascarpone yra pagrindinis daugelio skanių preparatų ingredientas, pradedant desertais (kurių populiariausias desertas yra tiramisu) ir baigiant pirmaisiais patiekalais (žr. Labai mėgstamus makaronus su maskarpone ir lašiša). Bet jūs niekada negalvojote paruošti. Ką apie maskarponę šiandien? Tiesą sakant, mes pradėsime dirbti ir pagaminsime šį tikrą delikatesą savo rankomis, taip mylimas jaunų ir senų. Nors Lombardija yra maskarponės gimtinė, šio minkšto sūrio šlovė greitai išplito visoje Italijoje. Nors maskarponė yra „sūris“, ji gaunama ne iš pieno, bet iš jo grietinėlės (arba grietinėlės, jei norite). baltymai koaguliuojasi, turėsime veikti dviem kryptimis: pirmiausia grietinėlę pašildysime iki 80–90 ° C, o vėliau parūgštinsime citrinos rūgštimi arba citrinos sultimis. Ir būtent šilumos ir rūgšties derinys palengvina krešėjimą baltymų procesas.

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• Kalorijų kiekis vienoje porcijoje 453 Kcal

• Ingredientai

  • 500 ml šviežios grietinėlės
  • 7 ml citrinos sulčių (rekomenduojama) arba 2 g citrinos rūgšties

  Reikalingos medžiagos

  • Maisto termometras
  • Didelis sietas arba makaronų nutekėjimas
  • Plakti
  • Troškintuvas
  • Nuvalykite arbatos rankšluostį

  Paruošimas

  1. Puode įkaitinkite grietinėlę ant labai silpnos ugnies, stengdamiesi dažnai ją maišyti su šluotele ir išmatuoti temperatūrą.
  2. Kai kremas pasieks 80–85 ° C, palaipsniui įpilkite šaukštą citrinos sulčių (apie 7 ml), toliau maišydami bent 3-5 minutes: susilietus su citrina, kremas iškart pradės tirštėti.

  Ar žinote, kad
  Vietoj citrinos sulčių galima naudoti ir citrinos rūgštį. Pusė litro šviežios grietinėlės rekomenduojama naudoti 2 g citrinos rūgšties, ištirpintos 5 ml šilto vandens. Asmeniškai aš rekomenduoju naudoti citriną, nes maskarponės skonis yra arčiau įprasto, taip pat yra subtilesnis ir mažiau rūgštus burnoje.

  3. Palikite kremą pailsėti puode maždaug 15 minučių.
  4. Šluoste išklokite kiaurasamtį ir viską sudėkite ant indo.
  5. Švelniai supilkite sutirštintą kremą ant audinio ir palikite mišinį šaldytuve bent 12-24 valandas. Per šį laikotarpį kreminiai baltymai, koaguliuoti dėl dvigubo karščio poveikio ir citrinos rūgštingumo, suteiks mišiniui nepaprastos kreminės masės, kuri bus paversta maskarpone.
  6. Po 24 valandų maskarponę nuimkite nuo audinio ir laikykite sandariai uždarytoje talpykloje su maistine plėvele arba su dangteliu: maskarponę rekomenduojama suvartoti per 3-4 dienas.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Pailsėjęs vėsioje vietoje, naminė maskarponė yra pasirengusi tapti mūsų mėgstamiausių desertų ar pirmųjų patiekalų veikėja. Toliau sekite mane „My-personaltrainerTv“: jūsų laukia daug kitų įdomių receptų.

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  „Mascarpone“ yra itališkas sūris, turtingiausias riebalais, esantis „aikštėje“; nesant tiesioginių analitinių technologijų, NĖRA įmanoma nustatyti naminio energijos indėlio, tačiau galima įsivaizduoti, kad jis gali pasiekti 4-5 kartus didesnį nei pradinės žaliavos maistinį kiekį (taigi ir lipidų bei cholesterolio). .