Panettone padengtas šokoladu

Ar šventes vainikuojame patiekdami artimuosius tradiciniu desertu? Mano namuose nėra Kalėdų be „Panettone“: tačiau šiemet norėčiau jas padengti šokolado kaskadu ir papuošti elegantiškomis matinių vaisių ir cukraus pastos dekoracijomis!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 334 Kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  • 700 g saldaus panettone
  • 300 g juodojo šokolado
  • 200 g šviežios grietinėlės
  • Neapdorotų apelsinų žievelės
  • Apie 50 g cukraus pastos
  • 50 g aviečių ar serbentų
  • Pasterizuotas maistas: 50 g kiaušinio baltymo
  • 1 šaukštas cukraus
  • Apie 20 g tarkuotos kokoso minkštimo

  Reikalingos medžiagos

  • Termometras
  • Mentelė
  • Įvairių dydžių dubenys
  • Šepetys
  • Mikrobangų krosnelė arba puodas bain-marie
  • Forma šokoladams

  Paruošimas

  1. Visų pirma, atsidėkite šokolado ruošimui panettone papuošimui. Grūdinkite šokoladą, kad jis taptų traškesnis. Supjaustykite juodąjį šokoladą ir ištirpinkite dalį, kol ji pasieks 50 ° C. Šiuo metu į ištirpintą įpilkite kitą juodojo šokolado dalį ir greitai išmaišykite, kad temperatūra nukristų: mišinys turi pasiekti 27–28 ° C. Talpyklą uždėkite ant keptuvės arba mikrobangų krosnelėje. kelias sekundes, kol temperatūra pasieks 31 ° C.

  Kam skirtas šokolado grūdinimas?
  Grūdinimas yra ypatinga technika, apimanti šokolado temperatūros keitimą. Tokiu būdu galėsite gauti blizgantį, blizgantį šokoladą, kuris lengvai tirpsta burnoje.

  2. Dalį šokolado (apie 50 g) supilkite į šokolado formeles, tada palikite sustingti, kol sustings. Kaip alternatyvą grūdinimui, šokolado formeles galima užpildyti šokolado ganache.
  3. Likusį grūdintą ištirpintą šokoladą sumaišykite su grietinėle ir palikite sustingti šaldytuve 10–15 minučių arba kol įgaus tepamą konsistenciją.
  4. Tuo tarpu užšaldykite vaisius (pvz., Avietes ar serbentus). Kiaušinio baltymą (geriausia pasterizuotą) išplakti šakutės dantimis. Aptepkite vaisius kiaušinio plakiniu, tada pabarstykite vaisius granuliuotu cukrumi.
  5. Kočėlu iškočiokite cukraus pastą ir su žvaigždės ar snaigės formos trafaretu padarykite figūras.
  6. Dabar atsiduokite panettone: galite sekti naminį paruošimą arba nusipirkti paruoštą. Nupjaukite kelis centimetrus nuo baldakimo, kad paviršius būtų lygus. Panettone visiškai uždenkite šokoladiniu ganache, tada padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sukietės.
  7. Cukraus pastos formas priklijuokite prie šokolado ir papuoškite tarkuotu kokosu.
  8. Išimkite šokoladą iš formos.
  9. Šiuo metu panettone papuoškite matiniais vaisiais, apelsino žievele ir šokoladu.

  Veganinei versijai
  Galima paruošti veganišką panettone, padengti jį ganache, paruoštu iš tamsaus šokolado ir daržovių grietinėlės, ir apledėjusiais vaisiais, gautais šveičiant vaisius vandens ir cukraus sirupu, o po to padengiant kristaliniu cukranendrių cukrumi.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Labai paprasta puošmena nuostabiam rezultatui! Ar norite išdrįsti? Kodėl gi ne kartu su panettone su švelniu apelsinų kremu? O gal su nuga kremu. Kaip pagalvojote apie panettone patiekimą?

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  „Panettone“, padengtas šokoladu, yra maistas, priklausantis saldumynų grupei.
  Jame yra daug kalorijų, daugiausia angliavandenių, po to lipidų ir galiausiai baltymų.
  Angliavandeniai daugiausia yra paprastos, sočiosios riebalų rūgštys ir vidutinės bei didelės biologinės vertės baltymai. Cholesterolio yra daug, o ląstelienos - daug.
  „Panettone“, padengtas šokoladu, netinka antsvorio turinčių asmenų ir (arba) kenčiančių nuo medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip hiperglikemija, hipertrigliceridemija ir hipercholesterolemija, mitybai. Jis taip pat nerekomenduojamas sergant celiakija ir laktozės netoleravimu. Jis tinka lakto-ovo vegetarams, bet ne veganams.
  Vidutinė „Panettone“ dalis, padengta šokoladu, yra apie 30–40 g (100–135 kcal).